STEP1、龙利鱼切成片，用料酒、白胡椒粉、玉米淀粉腌20分钟，在开水里汆一下定型马上捞出。

STEP2、酸菜用水浸泡反复搓洗，切两厘米宽。 小葱切五厘米段、姜切丝、蒜切沫。

STEP3、锅中倒油（比平时炒菜多一点油），放入葱段、姜丝、花椒、麻椒炒香，放入酸菜翻炒三分钟，加水淹没酸菜多一点水，放野山椒，煮15分钟，放入鱼片、盐、少量鸡精、少量醋，煮一会就盛出。

STEP4、把蒜末和辣椒粉放在上面，烧一点热油一浇即可。