STEP1、选农村土鸭，洗干净后斩成小块，放到锅里爆炒，不要加任何调料。炒到稍微有点干就铲起来备用。

STEP2、将酸笋、姜、蒜、辣椒用油爆香。将鸭子倒入锅中继续炒，加入米酒、盐、酱油、耗油继续炒。

STEP3、加适量八角、草果、沙姜、香叶后加水，先大火，后小火焖到收汁就可以了。