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芒果焦糖布丁


2024-04-26 16:05:32 ,,,,

芒果焦糖布丁的做法配料表

  • 鸡蛋 （100克，布丁液）
  • 芒果 （半个（中等大个），焦糖液）
  • 冷水 （40克，焦糖液）
  • 白糖 （30克，布丁液）
  • 牛奶 （225克，布丁液）

芒果焦糖布丁的做法经验之谈

1、一个芒果分成两半，一半放入焦糖中，吸收焦糖独特的微苦甜蜜，另一半放入放入布丁中，增加布丁的清香；2、不一定是芒果，也可以换其他水果，只是我觉得芒果可能更适合；3、熬糖可能是关键的一步了。如果熬的时间不够，焦糖会太稀或太淡，甚至最后都看不到了；熬的时间太长，糖液可能直接就没了，或者在倒入瓶前就凝固了。看到焦糖出现焦香味，颜色变深就差不了，顺便用食品温度计伸进去量了温度，大概130度左右。4、牛奶加热后，要冷却到常温后再加入蛋液，否则你得到的不是布丁而是蛋花；5、布丁液在倒入小瓶前一定要过滤。从图片可以看出，过滤前和过滤后是那么的不一样，不过滤是会影响最后的布丁口感的。

STEP1、先熬焦糖。小锅里放冷水和白糖，中小火加热，不要搅拌

芒果焦糖布丁

STEP2、先将半个芒果切小方块，放入小瓶底

芒果焦糖布丁

STEP3、糖液煮至棕红色，有焦糖的味道即可。关火

芒果焦糖布丁

STEP4、用小勺子将焦糖舀入小奶瓶，大概0.7厘米高，待冷却

芒果焦糖布丁

STEP5、牛奶中放入白糖，加热至80度左右，关火

芒果焦糖布丁

STEP6、等牛奶冷却后，加入打散的蛋液，搅拌均匀，成布丁液

芒果焦糖布丁

STEP7、布丁液过滤一遍

芒果焦糖布丁

STEP8、过滤所得的布丁液

芒果焦糖布丁

STEP9、再将另半个芒果切小丁，放入焦糖已冷却的小瓶中。将过滤好的布丁液倒入小奶瓶中

芒果焦糖布丁

STEP10、烤盘里注入2cm高的热水，小奶瓶放入注了水的烤盘中。160度，中层，40分钟

芒果焦糖布丁

STEP11、烤好后，取出就可以了。冷藏后口感更佳

芒果焦糖布丁

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