STEP1、鲈鱼在菜市场让老板处理好，回来冲洗一下，两面各划几道口子，用盐给鱼里里外外做个SPA，腌制半小时入味。

STEP2、这时候可以准备葱、姜和小米椒，如图，该切片切片，该切断切断，备用。

STEP3、腌制好的鱼用自来水冲洗一下，放进盘子，放两片生姜在鱼肚子里，剩下的葱、姜、小米椒放在鱼身两边，用平时喝汤的小勺子在鱼身上淋3勺蒸鱼豉油，2勺色拉油，盘子里放一丢丢白糖提鲜，再倒进去小半碗水，差不多到鱼身的一半即可，便于入味。

STEP4、锅里多放些水，烧开，把鱼盘子放上去。

STEP5、盖盖子，全程大火蒸十五分钟。

STEP6、时间到，揭锅盖！

STEP7、鲜嫩可口的清蒸鲈鱼出锅啦！