STEP1、排骨（最好是肋排）冲洗后，再浸泡15分钟左右去血水。

STEP2、捞出沥干。因为要腌制，水分尽量控干些。

STEP3、研究了各家配料，总结这道菜必需配料有：豆豉（切碎）、生姜（切碎）蒜泥、酱油、淀粉、料酒其他选配料有：葱（切碎）、蚝油（增）、尖椒（增辣）、糖（糖）、盐（豆豉酱油，盐）

STEP4、所有腌料混合。

STEP5、腌料与排骨拌匀，放置30分钟以上。

STEP6、芋头去皮、切条，大小以方便夹起为准。最好选荔浦芋头，淀粉含量高，蒸熟之后口感粉、糯，纤维含量高，垫在排骨下面能充分吸收肉汁。

STEP7、大家都说尽量用平盘，家里最大的平盘了芋头铺平。

STEP8、腌制好的排骨平铺在芋头上面，上锅蒸30-40分钟。

STEP9、蒸好长这样。这回蒸了35分钟，骨肉可轻松分离，肉嫩、香！脆骨也能嚼碎（如果你牙好使的话，但会有些柴。

STEP10、芋头特别、特别、特别！