 红烧

红烧鸡块

水漫过鸡块的时候，颜色虽然不深，但是汁收干后就是深色。不需要加太多老抽，老抽上色用，生抽提鲜用。水漫过鸡块，如果汤汁颜色深色，汁收干就会有酱油味，颜色发黑。同理，放盐的时候，水多的时候味道偏淡清甜，汁收干后咸淡就刚刚好

STEP1、取半只鸡处理干净内脏。切块用清水洗净，然后沥干水分。

红烧鸡块

STEP2、切35姜、2切、2切

红烧鸡块

STEP3、锅里倒入玉米油烧成5层热(大概大火烧35秒)

红烧鸡块

STEP4、转成小火后放入姜、蒜、小红椒炒香

红烧鸡块

STEP5、倒入沥干水的鸡块，放入2个八角。转中大火把鸡的水分炒出来，炒白炒香(大概12分钟)

红烧鸡块

STEP6、按序倒入2勺料酒、2勺生抽、适量糖和老抽倒在锅铲上，然后迅速炒出糖色(糖遇热会出现焦糖，和老抽结合会形成暗红色，结合鸡分泌出来的鸡油会炒出亮红色)

红烧鸡块

STEP7、放入适量的清水，漫过鸡块。大火烧开后，用汤勺撇干净血沫。然后放适量盐转小火炖30分钟

红烧鸡块

STEP8、大火收汁时，撒入葱花拌匀。激发出香味后，装盘

红烧鸡块

申明：本站文章来源互联网（网站），内容仅供参考，请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。