STEP1、香椿芽买来就是洗干净的，鸡蛋不算小所以用了两颗，这是1-2人的一餐分量（还有其他菜的情况下）。

STEP2、香椿一定要焯水，因为含有亚硝酸盐，焯水过程中香椿芽的颜色会由紫色变成翠绿色，完全变绿色后水滚一下就可以捞出来沥干水分。

STEP3、鸡蛋打散加入焯过水并切碎的香椿芽，加入适量盐巴和四分之一蛋液量的清水搅拌一下。

STEP4、热锅热油加入搅拌好的蛋液，稍微静置一会待蛋液稍微凝固再翻炒两下，以免出品过于细碎。

STEP5、因为白糖用完了（用于提鲜）所以加了一点番茄酱。

STEP6、待蛋液基本八九成凝固以后就可以出锅啦。