STEP1、洗清大肠，去肥油。

STEP2、爆香姜片，葱条，大肠，卤水，飞水去异味。

STEP3、卤水，开水煮大肠上色，捞上去水份，浙醋，白醋，麦芽糖，白卤水，落锅，慢火煮，淋上大肠，吹风干大肠。

STEP4、辣鸡酱煮热，150度油温炸大肠，脆身上碟，碟铺吸油纸，摆上辣鸡酱即可。