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面的做法


茴香鹰嘴豆面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


茴香鹰嘴豆面包的做法配料表

  • 100%水粉比例全麦酵头 (30克)
  • 高筋粉 (65克)
  • 全麦面粉 (50克)
  • 黑麦粉 (20克)
  • 茴香 (0.7克)
  • 肉豆蔻 (0.2克)
  • 椰子花糖 (5克)
  • 盐 (3克)
  • 水 (112克)
  • 鹰嘴豆泥 (30克)
  • 红椒粉表面装饰 (少许)

茴香鹰嘴豆面包的做法经验之谈

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STEP1、把除了盐,红椒粉,鹰嘴豆泥以外的材料混合均匀,浸泡20-30分钟,冬天可以再泡久一点!揉到发展阶段,加入盐继续揉到拉开可以有透光的膜即可。滚圆,进行一发到接近两倍大,中间折叠一次。

STEP2、拿出面团,正面朝下,拍平,但是不需要太用力,把大起泡拍掉就可以了,放入煮好的鹰嘴豆泥,卷起,整型成圆柱形,表面沾上适量的红椒粉,进行二发至按下去有指痕,很慢的回弹。

STEP3、箱预热240度。加蒸汽,放入面团后调到210度10分钟,降到190度20分钟,直到内部度90度


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