STEP1、把清理干净后的鲈鱼背部上划几，把鱼对半摊开，均匀撒上盐、孜然粉、花椒粉、白胡椒粉，最后刷上一层油，静置腌制10分钟。

STEP2、在一只锅里，倒入适量多的油约50g，中小火煎炸土豆条至金黄色，捞出备用。

STEP3、锅中放入蒜末、姜末、洋葱末，煸出香味后再放入切碎的豆瓣酱、豆豉，煸炒出红油，放入白菜、金针菇、豆皮，翻炒均匀。

STEP4、在锅里放入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、盐，最后加适量清水，煮沸后转小火煮2分钟，关火，备用。

STEP5、取一只不粘锅，锅热后放适量油，把鱼皮的那面朝下，放入腌制好的鲈鱼，小火煎约10分钟至鱼皮焦黄后翻一次面，继续小火煎熟。

STEP6、把炒好的配菜以及汤汁倒入煎鱼的锅，铺上炸好的土豆条、彩椒、芹菜段、香菜段、小米辣，中小火加热至汤汁沸腾，最后撒上葱花、熟花生米。