STEP1、带鱼解冻洗洗控水，切成小段

STEP2、把带鱼放入淀粉中裹一裹

STEP3、油烧辣，小火，一块一块的放入锅中，慢慢煎炸至金黄。刚放入油里不要动，等炸定型了再翻动。油要多一点。

STEP4、煎炸好备用

STEP5、剩下的油比较多，又不想浪费了，就切了些胡萝卜，直接放入锅中翻炒

STEP6、正好炒胡萝卜油要多点才好吃

STEP7、翻炒至胡萝卜表面有点缩水了，再放入蒜苗段，盐，翻炒几下出锅。切记，一定要放蒜苗，胡萝卜蒜苗是绝配！

STEP8、起锅

STEP9、锅里还剩下点油，不用洗过，直接放入姜蒜粒，翻炒一下，就放入煎好的带鱼，再加入酱油醋白糖盐巴翻炒。带鱼肉很嫩，小心翻动，轻一点，频率低一点。控制不好火候的话，建议全程小火。

STEP10、放入葱段，可以跟调料一起放，让葱的味道散发出来。葱很关键，不能少！提升味道的层次。

STEP11、起锅