 爆炒家常菜

减脂增肌茄子红腰豆炒牛肉丝

1.罐装红腰豆本来就是熟的，所以不需要长时间炖煮；如果使用干的豆子的话要提前一晚泡发并预先水煮半小时至软。2.香菜和孜然要多加（你们懂的，蒜末可以留一些出锅的时候放，很提味。3.牛肉切忌炒过头，刚断生时的口感最好，请尽量买没有筋络和脂肪的部位（rumsteack或bifteck都好。

STEP1、瘦牛肉切丝，加适量酱油、孜然粉、芫荽籽粉和盐抓匀，放在一旁腌制。

STEP2、蒜瓣切碎或用压蒜器压成蒜泥，茄子切薄片，绿灯笼椒切丁，红腰豆罐头沥水备用，香菜切碎。

STEP3、炒锅热适量油，腌好的牛肉丝加入适量淀粉抓匀后，倒入锅中迅速划散，翻炒至刚断生后盛出备用。

STEP4、原锅重新加热少量油，倒入蒜碎炒香后加入茄子片、绿灯笼椒和红腰豆，然后加入芫荽籽粉、孜然粉、盐、胡椒翻炒均匀。

STEP5、烹入适量白葡萄酒和酱油，按个人口味加少量砂糖或代糖，加盖焖至茄子软烂。

STEP6、将预先炒好的牛肉丝倒回锅中快速炒匀，撒上香菜碎，出锅！

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