STEP1、买回来的鲜红辣椒洗净沥干水分。我买的这种红辣椒，肉厚，不是太辣。

STEP2、辣椒切小段备用。

STEP3、西红柿洗净在上面切十字花，烧开水放西红柿里面烫一下，这样容易去除外皮，切小块备用。

STEP4、辣椒放料理机，我用小美5秒速度5打碎，不用打的太碎，吃起来口感好，如果没有料理机和小美，也可以用剁碎，会比较麻烦一点。

STEP5、50克生姜切片，连同切好的西红柿一起放料理机打碎，小美5秒速度5打碎。

STEP6、将打好的红辣椒、西红柿一起倒入锅里，开小火慢慢煮开。小美温度100速度反转1，时间根据实际熬煮情况决定，我这里大概用了一共一个小时左右。用小美熬最好全部食材量减半做，尤其对新手来说，少一点会比较好操作。我这里比较多，中间我用反转速度3搅拌一会效果不错。如果不用小美，用锅熬就需要不停的搅拌避免糊锅，就会比较辛苦一点了。

STEP7、煮开后，用小美熬，开始时候观察温度健，到100度后，加80克盐、80克白糖、60克大酱搅拌均匀，小美3混合几秒，小火煮，煮的过程要不停搅拌。小美熬温度100度，度1，我做的量多，度2。

STEP8、上面放上网篮防止喷溅。

STEP9、煮到汤汁粘稠状态熄火，倒入干净的盆子里晾凉。

STEP10、大蒜打碎，小美5秒速度5，我没刷锅，直接倒出辣椒酱就打的大蒜。辣椒完全晾凉后倒入大蒜，搅拌均匀，可以加入5—10克味精。如果做的多，可以加10克高度白酒增加保存时间。

STEP11、放入无油无水的干净瓶子里，冰箱冷藏保存，吃上半年也不会坏。

STEP12、拌面，做菜，佐餐，非常好吃的辣椒酱就做好了！