STEP1、材料大致图:粉丝和腐竹用开水泡发
STEP2、鸭肉洗净后焯水,水里加入10g老姜和适量料酒
STEP3、鸭肠用食盐抓揉后,清水冲洗干净
STEP4、鸭血切成小块,用清水冲洗干净,直到水变清澈,放少许盐浸泡
STEP5、锅内发少许油,6层热下洋葱煸炒
STEP6、放葱白煸炒
STEP7、放入鸭肉和除花椒外的全部材料,爆香
STEP8、将鸭肉、葱白、香叶、八角、三奈捞出,转入炖锅中(炖锅提前烧一锅热水,水开后转小火炖1小时
STEP9、烧水水中放入适量料酒,鸭肠焯水后捞出
STEP10、香菜、小米辣、腐竹、鸭肠,切成合适大小
STEP11、鸭汤熬到30分钟,将鸭肠放入鸭汤中汆烫1-2分钟
STEP12、鸭汤熬到45分钟,将腐竹和鸭血放入鸭汤中熬煮直到60分钟
STEP13、混合调料汁的所有材料搅匀
STEP14、舀出汤汁,烧开后煮粉丝(舀的过程用漏勺将汤汁和鸭血、腐竹分离)
STEP15、放入鸭肠、鸭血、腐竹以及调料水,开后即可装碗
STEP16、撒上小米辣和香菜
STEP17、开吃