STEP1、提前把莲白菜放入冰箱冷藏，可以提高莲白的脆爽度。然后用手撕成均匀的块状，把里面的厚筋单独放在一处，青辣椒（可选）切成菱形块，切葱姜蒜。

STEP2、提前调一个碗汁：盐3克、味精3克、白糖15克、米醋30克、酱油20克（或老抽5克、料酒10克、蚝油10克、水淀粉20克。干红辣椒切成段，提前用水浸泡，凉干。

STEP3、锅内倒入少量植物油，烧至四五成热，先放入厚的叶筋煸炒，差不多七八成熟时，放入莲白叶块、青椒煸炒。注意火力，要反复翻炒，以防糊锅。差不多九成熟时，把炒过的莲白盛入盘内。

STEP4、锅内再次倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入花椒，炒香后，把花椒捞出弃用。下入干红辣椒段，炒至深红色，下入一次煸炒的莲白块、青椒，快速翻炒均匀。倒入碗汁，再次快速翻炒几下。

STEP5、出锅盛盘，这道著名的炝莲白就做好了。

STEP6、菜品特点：口感咸鲜微辣，酸甜可口。

STEP7、莲白一次煸炒是为了防止过多的水分溢出，不介意也可以一次成菜，厚的叶筋一定要先下锅煸炒，才能与莲白叶片一起成熟，此步不能省略。

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