STEP1、2勺酵母粉加一勺白糖,一点点温水化开,静置让它们好好地繁衍后代。
STEP2、趁着酵母菌繁殖的功夫,从冰箱里取出干硬的剩米饭。放到一个完整结实干净的大保鲜袋里。
STEP3、隔着保鲜袋把米饭捏碎,没有擀面杖可以用保温杯擀几下。
STEP4、保鲜袋里倒入酵母水,两勺糖,继续隔着袋子揉。保鲜袋的作用就是防止手上粘满米糊。我很喜欢酵母发酵产生乳酸的味道,如果你不喜欢,这一步可以加一点点小苏打,中和酸味。这一步还可以加胡萝卜丁香菇丁,2勺生抽,一勺盐,半勺蚝油,两滴香油,做出来更好看好吃,不过大米的原香就淡了。
STEP5、可以揉成各种形状,盖上保鲜膜,放在30度的环境下发酵一小时。因为米饭比面粉难发酵,所以时间最好长一点。米饭不是面粉,因为比较粘,发酵完可以膨胀到1.2倍,膨胀不到2倍。
STEP6、这是揉完直接填在容器里发酵的。容器里最好铺上适应高温的保鲜膜,防止后面洗碗太麻烦。
STEP7、这么大的蒸10分钟以上。
STEP8、蒸锅上汽,小发团蒸8分钟即可,大一点的蒸15分钟。米饭本来是熟的,主要是把酵母菌烫失活,另外让里面的小气孔膨胀。
STEP9、洁白香糯,腾腾的蒸汽里都是大米的香味。
STEP10、咬一口,很软很糯,米香充分释放出来,比新煮的米饭还赞,比泡饭口感好,比饭团味道香。这是酵母菌和擀面杖(保温杯)的功劳。用保鲜膜团成一团,方便外出携带。