STEP1、榨菜洗净，用清水浸泡20分钟左右（浸去点咸味，又不至于把咸味全部浸去）

STEP2、牛肉洗净，先逆纹切成肉片（可先放冰箱冷冻30分钟左右，这样会比较好切）

STEP3、再把片切成丝状

STEP4、生抽，老抽，蚝油、料酒、白胡椒粉、五香粉、植物油等调味料混合后，放入切好的牛肉丝，加入小苏打腌制20分钟。最后再放入一匙玉米淀粉拌匀待用

STEP5、锅中倒入比平时略多一点的油，只要烧至三分热。牛肉丝加嫩姜丝入锅滑油，炒散至牛肉变色即可起锅备用，不必炒至很熟的程度

STEP6、锅内另起油，放入青红椒丝并加入少量盐略炒即可

STEP7、放入榨菜丝略炒

STEP8、最后放入事先滑好油的牛肉丝，可加些鸡精和少量糖调味。翻炒均匀即可起锅