STEP1、起锅烧水，趁这个空档把大葱和生姜各切一些

STEP2、等水开后放入刚切好的大葱，生姜，再延锅倒入一些料酒，把从冰箱里拿出来的排骨放进去开大火煮。排骨无需提前解冻哦，但是一定要等到锅里的水烧开后再放进去开煮。这一步是为了逼出排骨里的血水去腥。

STEP3、煮排骨的过程中会漂起来很多血沫子，把它们捞起来就好了。一般等排骨煮到6成熟就可以捞一起来了，因为后面还要炖煮的。怎么判断呢？看到排骨表面没有很明显的那种生肉血水的感觉，而且漂起来的血沫子也不会再增多了就差不多了。

STEP4、捞起排骨尽量沥干水分备用。

STEP5、洗好锅重新开火，放入适量油。一般油的量我是比排骨的量少放一点，就是你要估算排骨放进锅里大概有多少，你倒入油的量千万不要没过排骨，不然就成油炸了。然后再放入适量冰糖，冰糖的量我喜欢多放一点这样排骨上的糖色会非常好看！这一步只是为了炒排骨上糖色。

STEP6、开小火慢慢把冰糖炒融化。冰糖全部消失，油里呈现焦糖色冒小泡泡的时候就好了。

STEP7、倒入排骨开中火翻炒，顺便再丢几片生姜进去。翻炒到排骨均匀的上了焦糖色，就可以开小火进行调味啦！下面是整道菜的关键！

STEP8、我不喜欢用勺子做计量单位。一个是大家的勺子大小都不同，你说了也是白说，直接上锅铲！简单粗暴又方便。我的秘诀就是！！！一锅铲料酒，二锅铲生抽酱油，三锅铲香醋。千万记住啦！！

STEP9、最后还有最重要的一点！！绵白糖！个排骨的量我会放左右，因为前面放了冰糖，绵白糖。放糖个很灵活的。根据口味来，做了么多次我感觉道菜的关键在于糖味和醋味的平衡，平衡的好会非常好吃！

STEP10、给你们参考一下勺子的大小

STEP11、佐料全部放完翻炒均匀加入热水刚好没过排骨。觉得颜色不够的也可以酌情放点点老抽，但是千万不要放多了！！！开大火烧开转小火慢炖二三十分钟。排骨啊鸡翅啊这种食材一定要有耐心文火慢炖到一定时间了，然后再开大火收汁。这样才会彻底入味，肉质酥烂好吃。所以一般打算做这些菜的时候我都是先把这菜做到开文火慢炖这一步了再去洗米淘米煮饭。这样时间利用的刚刚好。等饭熟这道菜也就差不多了可以直接炒后面的菜。

STEP12、炖煮了二三十分钟左右，尝一下咸淡做最后的调整。（做饭真的也是很灵活的啦，这道菜后期可以调整的，觉得酸了就放点糖平衡一下，觉得甜了就放点醋和盐，每次一点点的放注意量，调整到你觉得合适了就好，多做几次手感就出来了！我现在做基本上都可以一次到位！然后开大火收汁！可以看到汁水在变浓稠冒泡，差不多了就关火，千万注意手速哦别弄糊了！

STEP13、然后装盘嘿嘿。我喜欢先盛排骨，再把汁均匀地浇在排骨上。

STEP14、真的超级好吃

STEP15、放一张之前做的

STEP16、这道菜也是我女儿的最爱嘻嘻，每次看到她吃得欢都超级有成就感！