STEP1、选瘦多过筋膜腩，烧出来比较糯又有嚼劲，切成2厘米左右方，西红柿烫皮撕掉切，切成。

STEP2、冷水下锅焯水，加入一勺子料酒，水开牛肉表面变色关火打掉浮沫，捞出来温水洗净控干。

STEP3、油最好用菜籽油，100克左右烧至菜油冒烟关火冷却3分钟，小火放入姜蒜炒至蒜出香味，再放入花椒、八角、干辣椒段、白糖2勺炒至辣椒微微变色，再放入豆瓣酱翻炒30秒。

STEP4、豆瓣酱炒香不能糊，放入牛肉和西红柿开大火翻炒，迅速倒入两勺子料酒和一勺子老抽翻炒均匀后加水至刚好没过牛肉一个手指，尝试一下汤头，太淡的话加入适量盐至自己能接受的程度，后面煮了萝卜味道自然就淡了。

STEP5、转入炖锅烧开后加盖转小火，半小时翻一次锅不能糊底，黄牛肉的话，炖2小时可以尝一下，肉能轻松咬烂就可以放入白萝卜，中火煮至萝卜入口即化，预计20分钟，最后尝试味道，适量加盐放入10克鸡精或者耗油即可关火。

STEP6、肉盛入容器，放上香菜，将余下的汤浇入烫一下香菜味道更好！第一次在下厨房发菜单，准备不足，希望大家原谅，以后我会做得更细致，让更多的人能体会到重庆味道。谢谢！