STEP1、先将鸡身洗干净，沥干水，正反均匀抹一点点盐。

STEP2、锅里，小火，放油和冰糖，慢慢把冰糖熬化，等到冰糖彻底融化，呈焦糖色了，把鸡放进去，均匀的炒出糖色。小火。

STEP3、糖色完成后，准备一碗大概能末过鸡身的分量的冷清水，用汤勺先挖2勺到鸡身上。这个做法是让鸡皮温差极速变化，做出来之后鸡皮不会太油腻，反而更有弹性。一直中小火，等到酱油烧开，再一次用冷水2勺淋到鸡身鸡皮上。一直这样反复锅里的水差不多末过鸡身就可以。

STEP4、一直用中小火煮。不要盖盖子噢（盖盖子鸡皮容易软腻。直到汤汁收干。就可以出盘啦。稍微冷一点，一家人就可以尽情的手撕这只鸡啦泄气！爽！

STEP5、好吃噢

STEP6、撒点芝麻更加香！