STEP1、1.茄子切成滚块（咋开心咋切但是要切的大块些特别是切长条状的不然成品会瘦不拉叽的小气！）加盐腌制一会，等待的时间可以准备其他材料

STEP2、2.等待时间可以切末，切好末加适量料酒腌制，。3.姜、蒜切末，葱切成细长条ps:姜，蒜可以增加茄子香，蒜加多点无所谓，葱在起锅时候放，葱不要煮太久，可以让这道菜更鲜

STEP3、4.准备糖和豆瓣酱，酱别加多了，两者大致比例：一勺半糖四分之三勺豆瓣酱（这个比例仅供参考一定要记住！！不论做什么菜调味的过程要少量多次多尝尝根据菜的多少每种调味品的特点学会去调整比如味道咸了就加点糖中和菜谱是死的人是活的要灵活）5.将腌制后的茄子捏一捏把水分捏走

STEP4、6.加油热锅（多加一点油）热到什么程度呢？油锅冒烟时再下茄子这个技巧很关键，不能糊弄糊弄就过去了一定要高温，这是茄子变软的关键，达到外酥里嫩的效果，而且茄子也容易入味。这个处理好了，最后的茄子几乎不吸油，锅里的油没什么变化

STEP5、7.茄子我分两次下锅，刚下茄子时不要立即翻动，可以停留几秒分两次下锅的原因是如果一次性下很多茄子块，油温会迅速下降，效果就没那么好了如果怕油溅到手，可以戴着手套操作啊，安全第一或者买一双超长的筷子无敌好用

STEP6、炸出来的样子，表面金黄，皮已经变酥。

STEP7、8.接下来就很简单了。留一点油，下姜末，炒肉末，变白盛出

STEP8、9.另起锅，加入少许油，油热了加入豆瓣酱，中火，红油炒出来以后放入蒜末炒香，再放入肉末和茄子，翻炒均匀。加糖尝尝味道，调整调整10.准备少许淀粉加水混匀，在上葱丝后立刻放入淀粉水，加少许鸡精，出锅放水淀粉后动作要快一些

STEP9、成果图

STEP10、再来一张。色香味俱全

STEP11、酱烧茄子：非常下饭一道菜茄子前处理和上面一样放油加入蒜末、小米椒、葱末下锅炒香放入茄子加六月香豆瓣酱、白糖、蚝油、盐、鸡精试好味道后加蒜末、淀粉水出锅我是根据茄子多少、每种调料味道特点来确定这吧菜久了就有感觉了就跟外语语感一样心里没底不建议跟哦嘻嘻嘻如果有空酱烧茄子

STEP12、咸鱼茄子煲：两广茄子做法第一次爱上茄子咸鱼茄子煲巨无敌好想念这个味道特地买了梅香咸鱼回来做不同最后用砂锅炖几分钟茄子会非常软糯入味还带着咸鱼味道（我对象觉得臭臭不得我却觉得很好哈哈因人而异啦）做法大同小异1.炸茄子步骤：咸鱼油炸后捞出拍碎备用用咸鱼炸过油炸茄子2.烹饪步骤：葱姜蒜爆香肉末和咸鱼末炒香放茄子3.调味：放糖料酒少许老抽盐先不放因为咸鱼很咸先尝尝味道再考虑最后放回砂锅焖一会