STEP1、用温水开，静置5钟。水的表面会有小泡泡产生。温水是指，和体温差不多的水。糖放入面粉上，用水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。小贴士：温水融开，静置5钟。更有利于发。加糖不是为了增加甜味，就是为了更好的工作。每种面粉的含水量其实也不太一样，用手攥一下，如果很容易成团就是含水量较高。如果含水量高的话，适当减少5g水量。多尝试才能成功哦。

STEP2、雪花状的面片用手聚拢到一起，面团大约成团后，会形成一个表面会非常粗糙的面团。很多人不知道怎么能把面团揉的很光滑，请注意看3–4步的详细解释。小贴士：这个步骤开始的时候面团比较难揉，有可能面团还会比较粘手，耐心一点用力揉它。

STEP3、用左右两只手，分别律动着向前搓动面团，让面团变成一个长条。每一次搓动都要能看见面团被破坏的表面。文字表达有点困难，可以参照视频看一下。小贴士：这样揉搓面团的原因是，比起传统方法，这样揉面，可以交替双手用力，而且每次揉的只是面团很细的一个截面。

STEP4、面团搓成一个长条以后，再卷成一个卷，再次重复滴4步的动作，如此反复三个流程后，就可以形成一个非常光滑的面团了。小贴士：如果还是觉得面团有毛孔，就再来两个流程。这个步骤一定要一气呵成，不能有停顿，因为如果气温够，面团就发酵了，所以还是要抓紧时间哦。

STEP5、面团光滑以后，放在一个密闭的环境内发酵。冬天30-40分钟，夏天20-30分钟。

STEP6、利用发酵的时间调馅儿，猪肉馅儿内加入所有的调料搅打上劲儿，加入水，继续搅拌均匀。馅儿调好以后，可以放在冰箱里面冷藏30分钟，更加有利于馅儿吸收水份，而且更加粘稠。切好的大葱末倒在肉馅儿上，不要着急搅拌。

STEP7、好面团，再次排气，揉光滑面团。分均匀剂子，约30-40g一个。小贴士：一个，拉开面团，组织有蜂窝

STEP8、切好的大葱末倒在肉馅儿上，不要着急搅拌，在包的时候一边包，一边搅拌，这样可以让大葱在蒸熟以后都是脆爽的，而不会产生烦人的臭葱味儿。小贴士：郭德纲老师在相声里也提及过这个方法，哈哈哈。

STEP9、用包子的手法包好包子，注意馅儿不要追求薄皮大馅儿，馅儿太多会让包子皮塌，就不那么白胖了。

STEP10、蒸屉的底部刷一层油，以防止粘连，将包好的包子放在蒸屉内进行二次醒发。这是决定能不能成功的关键一步，千万不能忽视。二次醒发的时候，一定不能直接裸露在空气里。尤其是北方，非常容易就干皮了。

STEP11、冷水上锅开始蒸，有蒸汽后计15分钟后关火，焖3分钟再揭开锅盖。