STEP1、排骨切成小块，冷水下锅加姜片，葱段，花椒，料酒焯两次水，第一次焯掉大部分血渍，第二次进一步将杂质更多的排出来。（这样即使凉吃，既没有腥味，也不会腻）

STEP2、葱姜入油锅，煸炒出香味，再下桂皮，八角，香叶，干辣椒，花椒，炒出香味后，加入开水，放入焯好的排骨，半勺盐，两勺料酒。

STEP3、倒入高压锅压制8分钟后去除排骨，沥干水分。（没有高压锅可以小火焖煮半个小时）

STEP4、排骨用鸡蛋清和淀粉裹匀，好油温下油锅炸两分钟，炸至两面金黄。（鸡蛋清和淀粉可以很好的锁住排骨内的水分，吃的时候里边有汁，不至于太干）

STEP5、炒糖色：锅中放水，放四勺糖，炒至糖浆开始变成黄起泡，加小半碗高汤。

STEP6、放炸好的排骨，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，适量的盐，三勺醋煸炒（适量的盐，可以提味增香，而且不腻口）

STEP7、加入适量水淀粉勾芡，使排骨均匀得裹上糖醋汁，加点明油，起锅撒点芝麻和葱花。