STEP1、先准备生姜1块，拍扁剁成姜蓉，蒜头五六瓣或者1个用拍一下剁成蒜蓉，葱1根、小米适量（喜欢辣一点的以多一些）全部切末，依次入一个小碗中备用，葱，入少许盐，鸡精适量，上面加入朝天辣粉一小勺，用来红的辣粉3大勺子，酱从旁边倒入适量，醋先不加备用，最用柠檬，味道更，1至2个，特别喜欢酸的以多）准备一口锅加入适量水，两片姜，一点料酒把准备的鸡爪子锅里煮熟（这次我忘了）我没有注意看时间，水开大概十分钟左右，自己看时间哈，不要煮太烂了，不然不爽口，哈哈哈哈

STEP2、煮熟后用冷水冲洗一会儿，然后准备一个大碗装上冷水把鸡爪放进去再放冰箱冷藏20分钟到半小时左右

STEP3、用手摸一下碗里的水是冰的就差不多了，这个时候的鸡爪摸着有点硬硬的感觉，可以想象到吃起来会是很爽口的感觉

STEP4、倒掉冰水，用背把鸡爪的头的位置把骨头拍一下，然后再用面用力把鸡爪全部拍扁装碗

STEP5、用手把所有鸡爪拆开几瓣，骨头可丢可不丢，准备工作都做好之后，锅洗干净大火烧干再转小火入油烧热，加花椒，入油后要用小火把油烧开，不然花椒一下去就黑了多少随自己口味，喜欢麻一点的就用青花椒，喜欢香一点的就用红的，

STEP6、烧香的花椒油倒入准备好配料的小碗中

STEP7、油可以多放一点，我不喜欢油多，所以油放的比较少，

STEP8、撒上葱花，倒入醋，慢慢倒，自己用筷子尝一下合适的酸度，如果是放柠檬直接把柠檬对半切开挤入柠檬汁就可以了

STEP9、搅拌均匀之后倒入装鸡爪的碗里拌均匀，

STEP10、拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室冻十分钟左右拿出来装盘

STEP11、啦啦啦，一道夏日酸辣爽口的开胃凤爪就做好了，真的好好吃啊