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家常菜做法


美食菜谱：油泼辣子的吃法与做法20篇


2024-07-28 03:10:09 ,

20篇美食菜谱：油泼辣子的吃法与做法

下面是小编为大家收集的20篇关于油泼辣子的家常菜做法,点击查看更多家常菜做法

万能百搭的油泼辣子

万能百搭的油泼辣子
香料可依自家情况而自行改变哦

油泼辣子肥肠拌面食材包操作说明

油泼辣子肥肠拌面食材包操作说明
三刻321cooking是下厨房App旗下品牌，提供半成品生鲜料理食材包，由来自各大知名餐厅资深主厨研发。食材包内含制作菜肴的全部原料和调料，定量分装，通过中央厨房切配、冷链宅配到家，根据详细食谱，让您只需几分钟，就能在家做出餐厅水准的美味大餐。食材安全洁净，不含味精鸡精和人工合成调味品，鲜煮高汤调配酱汁，每道菜都是口碑验证的独家好味道。购买食材包可至下厨房市集店铺：xiachufang/shop/112901378/关注微信公众号「三刻321cooking」也可购买，并获得更多资讯。暂仅服务京津冀地区。

自制辣椒红油和油泼辣子

自制辣椒红油和油泼辣子
1.香料先用冷水浸泡一会，是为了泡出香料里的香气。 2.泡好的香料要控干水分再放入油锅内，以免含有水分遇油温发生四处飞溅的现象而烫伤。 3.熬煮香料的火不能太高，要用小火始终保持油温三、四成热。 4.熬煮至香料出香味变色，将香料捞出要冷却至凉，再放入研磨杯，否则，香料还有热度放入研磨杯内，研磨的过程中，香料的温度会继续增加，香料的色泽很容易粘附在研磨杯内，影响最后的清洗。 5.干红辣椒先用清水浸泡，一是为了泡去红辣椒表面的灰尘，而是浸泡的过程中，红辣椒吸收水分而膨胀，有利于辣椒里含有的辣椒红素析出，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之一。 6.泡好的红辣椒沥干水分用剪剪成小段，再放入油锅中炒制，这样也有利于辣椒里含有的辣椒红素析出，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之二。 7.炒辣椒段的过程也要注意火候的掌握，使油温始终保持在三、四成热，以免温度太高把辣椒炒糊炒焦。 8.炒到辣椒段出香味，锅里的辣椒之间发出“清脆清脆”的碰撞声，即可关火，以免炒过头使辣椒变焦。 9.关火后利用锅里的余热再把辣椒炒至表面略微发焦冷却。 10.辣椒段也要完全冷却后再放入研磨杯，否则，辣椒还有热度放入研磨杯内，研磨的过程中，辣椒的温度会继续增加，辣椒的红色素很容易粘附在研磨杯内，影响最后的清洗。 11.辣椒段一部分研磨成带颗粒状的辣椒面，这样的辣椒面用来做油泼辣子，才会香溢可口。 12.辣椒段的另一部分研磨成细碎的辣椒粉，适合用来做辣椒油，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之三。 13.制作油泼辣子除了要用到辣椒面外，还要加入研磨好的香料粉来增香。 14.做油泼辣子时，锅里的油烧至六成热，用来浇辣椒面温度刚刚好，做出来的油泼辣子色泽红亮。如果锅里的油温太高，要先晾一会，至油温稍微冷却再浇入辣椒面内，否则，油温太高，辣椒面遇高油温会立即发焦变黑色，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之四。 15.制作油泼辣子要分次把食用油浇在辣椒面上，至少也要分两次。第一次倒入的油以盖过辣椒面为宜，目的是油的浸润可以析出辣椒里的辣椒红素，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之五。 16.等油全部泼在辣椒面里的时候，趁油温高立即加入一点凉白开，为的是水遇高温易把辣椒里的辣椒红素析出。这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之六。但要注意不要被溅出的汁液烫到手。 17.制作好的油泼辣子加入食盐为的是提味，加入一点蜂蜜为的是提鲜，加入一点醋为的是提香。其实醋的加入是关键，醋遇到高温醋的酸味随着热气而蒸发，香味全部留在辣子里了。 18.制作辣椒红油时，先用少量的水把辣椒面湿润浸透，一是可以析出辣椒里的辣椒红素，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之七。二是辣椒粉有了水的滋润，放入油锅里不易炸糊，油的色泽会红亮，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之八。 19.熬制辣椒红油前，先熬煮香料为的是給油增香。 20.整个熬煮辣椒红油的过程，油温不能太高，要始终保持三、四成热。 21.用微波炉制作辣椒红油时，要注意微波时间的掌握，不要使油温太高。 22.恰到好处的油温，放入辣椒粉时，会立即产生大量的气泡，使油呈沸腾状态。 23.如果油温太高，拿出来要适当的晾一会，再加入辣椒粉。以免高温时放入辣椒粉发焦变黑。这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之九。 24.如果油温太低，加入辣椒粉后可以把碗放入微波炉适当的再加热一会，但注意不要加热过头。这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之十。

正宗兰州高担酿皮子-内附喷香油泼辣子做法

正宗兰州高担酿皮子-内附喷香油泼辣子做法
蒸的时候容器一定要抹油厚度3-5毫米

人人都可以做的油泼辣子

人人都可以做的油泼辣子
就这么简单！

煮菜拌面凉拌万能油泼辣子

煮菜拌面凉拌万能油泼辣子
1.注意食材和香料不要煸焦，会苦2.吃不了辣的可以只用一种辣椒面，喜欢红油的要问卖家哪一种辣椒面是红油的，哪一种是不太辣的（我特能吃辣，也觉得两种混合的辣椒面很辣）3.注意下油一定要热，我第一次倒油不够热，辣椒没怎么爆，后面加热油再倒就能爆了，所以油一定要分次倒！！！

油泼辣子

油泼辣子
注意：油温的掌握是油泼辣子的关键所在，这就需要多实操了。只可意会，不可言传。哈哈哈

零基础油泼辣子面

零基础油泼辣子面
我这个量大概可以做5份，5个人食用量刚刚好

超级下饭的油泼辣子，香味太诱人

超级下饭的油泼辣子，香味太诱人
1，辣椒碎要带辣椒籽的那种，带籽的更香，不要用那种辣椒粉。2.花椒捣碎，让香气充分释放，我是用研磨瓶直接磨的。3.泼油的容器要底部宽一点的，这样材料受热均匀，要耐高温，可以是不锈钢和陶瓷材质。4.白芝麻生的就可以，油泼会把它炸熟。

油泼辣子

油泼辣子
1辣椒面越细，红油效果越明显，我用的是标细的秦椒面，颜色还是不错的。2香料的种类并没有限制，家里有什么都可以放一些，像陈皮啊，良姜等都可以加入油锅里炸，但量一定不能多，否则会抢味，如果没有那么全，最好还是放一些花椒和八角增香。3最后辣椒粉里的十三香一定要放，姜粉可以随意。4我的辣椒油都不会加盐，自己喜欢盐放在菜里，咸味会影响油泼辣子的香味。

阿鱼独家之油泼辣子

阿鱼独家之油泼辣子
1.油一定要分两次加2.油要用大料爆香辣椒会更好吃哦3.趁热密封很重要

独特的油泼辣子

独特的油泼辣子
上次我在辣椒面里放了蒜末，没放香料，也很香。

饺子皮做油泼辣子面

饺子皮做油泼辣子面
1油一定要很热很热哦浇辣椒面跟蒜泥上才香。2辣椒面一点要纯辣椒面，不要有调料的。

油泼辣子酸汤面

油泼辣子酸汤面
此面精华在于：1.油泼辣子一定要放足。2.醋出头，酸酸的特别开胃。3.有条件用鸡汤或高汤更好，偷懒的话加个浓汤宝效果也不错。

灵魂调料油泼辣子

灵魂调料油泼辣子
1.辣椒面要选西北产的最正宗哦。2.用菜籽油做出来的会更香。3.注意油温不能太高，油加热后，稍微凉一点再倒入辣椒面中。

陕西油泼辣子

陕西油泼辣子
花椒放入油中煸香即可不需要泼入辣子中，在油温没有那么热时放入，煸出香气就捞出！不好煸成黑的，油会变苦！盐不需要放太多，自己掌握用量关火后不要立即泼！辣子会发黑变苦！一定等油温降至八成热左右再泼，不会看的看锅中烟雾没有那么大的时候再泼（自己估摸着来哈！）油分两次泼入，第一次搅拌均匀至没有干粉！宁愿油多一点也不要少了！醋增香，泼完后放几滴进去即可（什么醋都可以，我用的是白米醋）

西安小吃系列2:陕西油泼辣子

西安小吃系列2:陕西油泼辣子
做油泼辣子尽量选用稍有辣椒籽的辣椒，会更香，秦椒最好器具尽量选稍厚带盖的瓷器或搪瓷罐（有专门的辣椒罐，罐口有特制放勺子的豁口）做好一定趁热加盖第二天味道会融合的更好

油泼辣子酸汤面

油泼辣子酸汤面
1.我的面粉是自己家磨的，跟平时买的面粉吸水性不太一样。所以面粉和水的比例请自我调节，水要一点一点加，夏天面团要和的硬一点，防止温度高，面醒着醒着会变软，导致后面在擀面过程中不好操作2，有的人会在面团里加鸡蛋，这点无所谓，个人不喜欢，总觉得有股蛋腥味，如果仙女们喜欢可随意3.熬汤最好用菜籽油，里面可以再加少需猪油会更香，家里没有猪油了所以我全用了植物油，这点根据你自己喜欢4.擀面条是技术活，拿出耐心，顺着一个方向，一次压着上一次的边慢慢擀，力道要均匀，尽量擀薄一点更爽口，5我说汤里最后要加大量的醋不是让你倒半瓶醋，你可以边尝边加ok6.个人做法，只是分享，不喜欢的请绕道

飘香油泼辣子

飘香油泼辣子
食材锅内避免太久变糊，倒油时不要烫到

简单易做的油泼辣子

简单易做的油泼辣子
芝麻和花生根据个人喜欢放，不放也可以，油的量喜欢油多的可以放多点，自己吃，开心就好。

温馨提示：


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美食菜谱：油泼辣子的吃法与做法20篇

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