 面的做法

免揉面包

2024-04-26 16:05:32 面包,

1 这个面团含水量很大，操作很粘手，用保鲜袋操作会比较方便 2 这个配方面包本身甜度不大，搭配蜜红豆和果酱甜度刚好，不会太甜

STEP1、干酵母溶于105ml温水中（不高于40度）

STEP2、鸡蛋打散，加入植物油，蜂蜜，拌匀

STEP3、面粉加盐，混匀

STEP4、将干性材料与湿性材料混匀成面团，移入大的保鲜袋中

STEP5、密封好保鲜袋，室温发酵1小时，将面团一端向中间折，另一端也向中间折，挤出袋中气体，密封，在室温发酵30分钟

STEP6、在将面团折叠一次，挤出气体，密封，再室温发酵30分钟

STEP7、最后折一次，排气，密封，放入冰箱冷藏发酵至少12小时（我发酵了24小时，根据梅子的实验48小时口感最佳）

STEP8、取出面团，回温约45分钟

STEP9、将面团分割为小团，滚圆，盖湿布松弛15分钟

STEP10、将小面团擀成边缘薄中间厚的面片，包入蜜红豆，包口向下码入烤盘（果酱卷：将面团擀成面片，涂上樱桃酱，卷起，切成小段，码入烤盘），盖湿布醒发1小时

STEP11、在红豆包表面刷蛋液，撒上椰蓉

STEP12、烤箱180摄氏度，预热完成后中层20分钟

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