STEP1、鸡爪洗净、剪掉指甲，一分为二的砍开，焯水沥干

STEP2、锅里放大半锅油，差不多六成热时放沥干的鸡爪炸透。因为鸡爪富含胶原蛋白，容易黏在一起，炸的时候小心地时不时用铲子把鸡爪拨散。

STEP3、炸大概十分钟左右，差不多像这样就行了

STEP4、准备一盆冰水，炸好的鸡爪迅速放入冰水冷却，如果鸡爪黏在一起泡一会儿后一一扯开。泡最起码一两个小时

STEP5、准备豉汁：生抽、老抽、白糖、少许盐、白胡椒粉、料酒、两三块红腐乳捣碎、蚝油、切碎的豆豉、蒜末。比例什么的真的随意，自己尝尝，根据口味调整

STEP6、泡好的鸡爪皮会皱起来

STEP7、把鸡爪倒入调味汁中再腌制至少一个小时后，放入高压锅选择蒸的模式，要是没蒸的模式就大概三十分钟，没高压锅就拿普通蒸锅大火，蒸到超烂的程度就行了。