STEP1、做之前，先做好准备工作。烤箱内放烤箱用温度计，再放一个有深度的烤盘，并在烤盘倒入1cm高的室温水。也就是自然晾凉的凉开水啦。这些做好后，合上烤箱门，并把烤箱预热到120度。

STEP2、全脂牛奶倒入奶锅中，不建议用脱脂或者低脂牛奶。

STEP3、放入奶油芝士和黄油。随后开小火加热

STEP4、等待加热的过程中我们可以用蛋抽把奶油奶酪捣碎

STEP5、捣开后用画圈的方式搅拌

STEP6、搅拌到所有的材料融化，并且彼此完全融合

STEP7、用手试一下温度，一定不要等到溶液到达沸点再关火，只要全部材料有融化，有混合均匀，并且是热热的就可以了

STEP8、奶锅从灶子上移走，并倒入中筋面粉和玉米淀粉

STEP9、趁着奶油奶酪液还热，把面粉拌进去。拌的手法就是画圈圈的搅拌方式

STEP10、一直保持搅拌，搅拌到觉得面糊变得浓稠但顺滑，并且面粉被均匀的吸收

STEP11、搅拌到这样

STEP12、倒入5个蛋黄

STEP13、这一步没有什么手法，就是画圈圈一样搅拌均匀

STEP14、持续搅拌，一直搅拌到面糊非常顺滑，没有颗粒为止

STEP15、蛋抽提起来是流动的缓慢滴落的缎带状态

STEP16、现在开始打发5个蛋清，开始打发时不需要加糖

STEP17、打发到蛋清由透明变成白色的泡沫即可加入第一次糖

STEP18、打发20秒左右加入第二次糖

STEP19、大约20秒后加入第三次砂糖

STEP20、一直打发到停止电动打蛋器，在蛋白盆里画2圈，提起打蛋头是图上这种弯弯的大鹰钩

STEP21、挖1/3的蛋白霜到芝士糊里

STEP22、开始用画圈的方式搅拌。注意，画圈圈的动作要轻柔，要慢，并且是先从表面开始画圈，慢慢再深入到底部画圈，也就是由表层开始画圈搅拌，慢慢再深入到面糊进行画圈搅拌。要慢，尽可能不带入气泡

STEP23、图为从表层刚开始画圈的样子，蛋白霜仿佛都浮在表面

STEP24、再慢慢深入的画圈，下层的黄色面糊就慢慢的被融合进来了

STEP25、搅拌后的质地是非常顺滑无颗粒的

STEP26、把奶锅里的面糊转移到一个大一点的盆里

STEP27、再挖一些蛋白霜进来

STEP28、同样是由表层开始慢慢深入到底层画圈。动作要慢一点轻柔一点，但是也不要太慢

STEP29、图为开始表层的搅拌的样子

STEP30、搅拌到如图这样。对于新手，如果你的翻拌技巧并没有很好，这是一种非常棒的方式去搅拌蛋白霜，可以尽可能减少面糊中的大气泡

STEP31、加入最后一次的蛋白霜，同样用画圈圈由表及里的方式搅拌

STEP32、混合均匀的样子。注意不要过度搅拌

STEP33、用刮把盆壁上的面糊也刮下来，

STEP34、用刮再翻拌几下，让边上的壁上的面糊混合均匀

STEP35、准备一个18cm的固底蛋糕模具，底部垫油纸

STEP36、面糊倒入模具中

STEP37、用一根长竹签在面糊中间由中心店像外侧一层一层画圈，画到外侧就停止，慢慢抽出竹签

STEP38、提起模具，在桌面上轻轻磕三下，每磕一下就转动一下模具，再磕第二下，磕完再转动一下模具，磕第三下。习惯顺时针就顺时针转动模具，习惯逆时针就逆时针转动模具

STEP39、放入注了水的烤盘中，第一阶段的温度是120度烤20分钟

STEP40、考了5分钟的样子

STEP41、烤了10分钟的样子

STEP42、烤了15分钟的样子

STEP43、烤了20分钟的样子。此时不要开烤箱门，直接把烤箱温度调高至150度，继续考15分钟

STEP44、调至150度之后的第4分钟的样子

STEP45、第6分钟的样子

STEP46、第8分钟的样子

STEP47、第10分钟的样子。可以看到表面已经变焦糖色了

STEP48、第12分钟的样子

STEP49、第15分钟后的样子，可以看到烤箱内的温度正好升到150度

STEP50、15分钟到，打开门10秒，再关上门，把度调低至100度，继续40分钟。这个阶段，度度，度，最终会至100度

STEP51、这就是100度烤了40分钟之后的样子，关掉烤箱电源，打开烤箱门10秒，再关上烤箱门，让蛋糕在烤箱内待10分钟。注意这时候顶部的高度稍稍有些回缩。

STEP52、10分钟后从烤箱取出蛋糕，可以看到，蛋糕有些回缩，尤其是四周的部分，稍稍有些脱离蛋糕模

STEP53、倾斜蛋糕模，在桌上倾斜的磕一下，再转动一个方向，继续用倾斜的方式磕一下，直到转动一圈，每一次都有磕一下为止。这一步是为了让蛋糕更好的脱模

STEP54、表面盖一张油纸

STEP55、再盖一个盘子

STEP56、把蛋糕翻转过来

STEP57、蛋糕即可轻松的脱模，同时撕掉底部的油纸

STEP58、再拿一张油纸盖上去

STEP59、再次把蛋糕翻面

STEP60、放在一个漂亮的容器上，切块，看这个组织！而且蛋糕真的非常蓬松，整个是duangduang的手感！