STEP1、制作克林姆馅：1、鲜奶和淡奶油中火煮沸，加入一半分量的砂糖和黄油搅拌均匀；2、另取一锅，将全蛋液和另一半砂糖打匀，加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀；3、将做法1煮过的鲜奶一半分量倒入作法2的面糊内拌匀，再到入剩余一半的鲜奶继续搅拌均匀。4、将搅拌均匀的面糊过筛；5、将作法4的面糊中小火加热并快速搅拌至起泡，倒入剩余一半的黄油搅拌均匀，克林姆馅完成。6、用冰水隔水极速冷却上述面糊至常温，放入冰箱冷藏保存。

STEP2、打面：除黄油葡萄干之外放入面缸里搅拌至扩展阶段加入黄油继续搅拌至完全，加入葡萄干，再慢速搅拌2分钟。面团温度为26度。

STEP3、第一次基础发酵25-28度，60分钟。

STEP4、分割面团，60克每块，轻轻排气滚圆，进行中间醒发20-25分钟。

STEP5、将面团压平，轻轻拍打，对折后再对折，挫出圆形。面团进行最后发酵，32度60分钟。

STEP6、预热烤箱190度，入炉前刷全蛋液，中层，烤10-12分钟左右。出炉放晾晒架上放凉。