STEP1、梅花肉清洗干净沥干水份，去皮后切长条块，同时去除筋膜。

STEP2、切好的肉用料理机绞成肉馅。

STEP3、除水外所有调料放入厨师机搅打均匀

STEP4、冰水（肉中的油脂会随着搅拌升出油，冰水）少量多次加入肉馅，每加一次搅打均匀吸收后再加下一次，用厨师机搅打上劲。肉需要上劲，打出肉馅的天然胶质口感才会好。

STEP5、打好的肉馅放入打蛋盆，盖保鲜膜入冰箱冷藏12-24小时。

STEP6、肠衣洗去表面的盐，对着水龙头冲洗肠衣内部2-3遍，再用清水放入高度白酒泡0.5小时。

STEP7、洗干净的肠衣套在料理机的灌肠嘴上，末端留一点打结，腌好的肉馅放料理机，摇动摇肝就可以轻松灌肠了，灌好之后在尾端打上结。

STEP8、中间用棉线扎成一小段一小段。

STEP9、灌好的烤肠挂起来，有空气的地方用牙签扎小洞排气，用电风扇吹30分钟左右，表面干爽即可。

STEP10、锅中放入适量水，几片姜片与花椒，放入晾好的香肠。

STEP11、中小火煮到水温70-度，转小火煮到烤肠飘起来。水温不可超过80度,千万不可烧开锅,水滚开后肠会爆裂！！！中途记得撇干净浮沫。

STEP12、煮好的肠捞起放进冰水里浸泡一下让其更Q弹。

STEP13、煮好的烤肠捞出放在烤网上沥干水分，把绳子剪开。

STEP14、可以放冰箱冷冻保存，真空包装最好，不串味，随吃随取，蒸或直接煎都可以。