STEP1、葱姜剁碎，花椒十余粒，两汤匙料酒，三四匙清水，泡一小时。肉馅一茶匙盐底味，一茶匙白胡椒，搅打上劲。葱姜水滤出加干淀粉，兑入肉馅搅打均匀，肉馅把料水全部吃入。做出小丸子。

STEP2、青菜/油菜清洗（菜胆可以单摆），淡盐水泡十分钟。木耳高温水一分钟泡发，充分抓洗渣子，重新温水泡发。平菇去根，撕条，淡盐水泡十分钟。

STEP3、热锅加油，一片姜煸出香味。油温六七十炸肉圆。另起锅一汤匙油，青菜煸炒，略见塌秧即可盛出，过油有利青色，也能断生。毕竟是道烩菜。

STEP4、净锅烧热加底油，煸香大料姜片，加水加平菇烧开，炖几分钟出菌香，加白芷一小片、木耳和肉圆，一粒冰糖，适量生抽和一点醋，大火烧开转中小火炖五六分钟

STEP5、找口，大火烧开，加入青菜后略收下汁，转锅拌匀，起锅。