STEP1、西红柿顶部划开十字切口，放进盆里，倒入开水，烫1分钟，捞出放在冷水中，剥皮，去蒂，切块。放进料理机，打成西红柿汁。

STEP2、在西红柿汁中加入白凉粉，搅拌均匀。

STEP3、600g水烧开，放入白砂糖，将西红柿汁倒进去，一边倒一边搅匀，煮大概1到2分钟。

STEP4、将煮好的西红柿汁倒入饭盒，晾凉到不烫手后，盖上保鲜膜，放入冰箱充分冷却。小贴士：放滤网是为了滤掉没有打碎的西红柿籽，如果打得很碎可以不用过滤。

STEP5、等到凉糕冷却后，从饭盒里扣出来，切块之后裹上椰蓉就好。