STEP1、250g猪五花肉放入锅内小火翻炒（正宗的叉烧包应该是切的肉丁，我这里为了省事直接去外面买的绞好的五花肉，不要自己用机器绞肉，因为咱们机器绞出来是肉泥，外面机器绞出来是肉粒，还是有区别的，锅内不放油，小火煸炒

STEP2、炒至出油，肉微微变色就可以了

STEP3、加入姜粉，料酒，继续煸炒

STEP4、再加入洋葱，继续炒

STEP5、炒的过程中可以准备碗汁，碗汁调法：2勺叉烧酱，1勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，1勺黄豆酱，2勺白糖，3勺清水，搅拌均匀，调料的量是按照250g猪肉半个洋葱的计量来的，如果肉和洋葱有增加，调料酌情增减

STEP6、然后把碗汁倒入锅中，熬它，熬到粘稠就可以大火收汁了，汁不要收的太干，稍微留一点就可以了

STEP7、大概是这样的就可以了，把馅料晾凉后放入冰箱冷冻1小时左右

STEP8、做完馅料我们来准备面粉，500g普通面粉中间挖一个小洞放入5g安琪干酵母，2勺白糖，用温水活成面絮状，然后揉成光滑的面团

STEP9、盖上盖子或者保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大

STEP10、面团拉起来有丰富的蜂窝组织就算发酵好了，然后我们给它拿出来面板上放上干面粉揉搓排气，大概五分钟左右就可以了

STEP11、揉成这种光滑的面团就可以了，切成大小差不多的剂子备用

STEP12、馅料冻好了周围会起一层猪油，稍微凝固就可以了，宝宝们别冻成坨子就不好包了

STEP13、把剂子擀成中间厚两边薄的圆片，我的技巧是中间不擀，只擀四周，这样就不容易铁底

STEP14、然后就是包啦，爱怎么包怎么包，这个只能是熟练工啦

STEP15、冷水打湿屉布，包子放在湿屉布上（有条件铺油纸，只要不粘行，上二次醒发15-20分钟，然后大火蒸，上气后蒸15分钟，（我经验一般都冷水大火蒸20分钟，包子熟后千万不要立刻，否则包子会遇冷塌陷，分钟，千万不要时间太长，时间长粘在屉布上也不好，所时间一定要把握好

STEP16、当当当当，热腾腾的胖包子出炉咯

STEP17、一咬满口甜香，啧啧啧....