STEP1、不腥不柴  一抿就化的私家酱烧鲅鱼 厨艺网做鲅鱼窍门多，光是处理鲅鱼肉就有三个窍门，菜、牙签、还有一种神秘的白色粉末，就用这三样东西，就可以让鲅鱼入口即化，入味酱香大不同，酱油用法有区别，步骤简单，口味特别，赶紧让厨艺网教大家做吧！ 做这个私家酱烧鲅鱼，推荐您买这个便宜的冷冻鲅鱼，因为鲅鱼冻了以后，腥味少了，首先把鲅鱼化完，洗净，去头去尾，切成一指厚的片，鲅鱼和别的鱼肉不一样，特别瓷实，所以得用处理猪肉的方法，首先用菜的背拍鱼，可以让鱼肉的肉质特别酥松，然后用牙签在表面扎眼，一会腌制的时候容易入味，去腥也方便，最后白色粉末，就是咱平时用的小苏打，在腌制肉之前放入半勺小苏打，揉搓一下，起膨胀作用，这样就解决的鱼肉入口发柴的问题。

STEP2、接下来腌制鱼肉，加入米酒，要多加，一小碗米酒，放入葱姜片，适量的盐，搅拌均匀，腌制一小时，往锅里下入底油，放入葱姜蒜，八角，爆香，放入冰糖，这时要不断的翻炒，防止糊锅，然后放入酱油，要用熟的酱油，平时咱们一般是先放菜后放酱油，今天要先放入酱油，把酱香味炒出来，放入多半碗的酱油，慢慢烧，等到酱汁粘稠时放入鱼块，翻炒一下，放入三勺米酒，加入一碗开水，一边翻炒一边收汁，等到酱汁浓稠时这道私家酱烧鲅鱼就可以出锅了。