STEP1、解冻后的鸡爪减去指甲

STEP2、鸡爪减去指甲后，加入白醋姜片腌制一会。白醋可以让鸡爪更有虎皮效果。

STEP3、浸泡十分钟的鸡爪下锅加入料酒去腥。

STEP4、加入姜片和清水。

STEP5、加入生抽调味，撇去浮沫。煮开五分钟。

STEP6、在锅内倒入可以没过鸡爪的油量。

STEP7、鸡爪通过热气蒸发掉多余的水分，倒入油锅中炸至有气泡。

STEP8、炸到每个鸡爪上都有气泡。

STEP9、捞出沥干油分，放入冰水中。放进冰箱冷冻两个小时，把鸡爪泡出虎皮的效果。

STEP10、在高压锅中加入八角桂皮香叶，老抽和清水压25分钟。

STEP11、等汤汁全部被鸡爪吸收就可以装盘。