STEP1、选用鸡肉或者鸡腿肉切丁（1.5厘米左右）

STEP2、建议选用鸡腿肉（口感更好）鸡肉会比较柴

STEP3、切好的鸡肉丁加入料酒白糖鸡精蚝油酱油鸡蛋胡椒粉花椒粉玉米淀粉腌制半小时左右（可以放葱蒜姜一起腌，建议切片）本人切碎了油炸的时候还要过滤麻烦）嘿嘿

STEP4、热锅放油油温5成热把鸡肉全部倒入油锅中小火炸，刚开始的时候水分比较多，油水浑浊，中途偶尔翻动一下鸡肉以免粘锅糊底，炸至水分蒸发

STEP5、此时水分蒸发的差不多了，油很清晰透明了不再浑浊了就关火把鸡肉捞出重新热油，然后把鸡肉倒入锅中再复炸一遍

STEP6、复炸的时候要不停搅拌观察等到鸡肉炸至金黄时关火捞出鸡肉

STEP7、鸡肉捞出待用

STEP8、蒜苗5颗切粒

STEP9、干辣椒切粒（这款辣椒低辣的，主要是提香）喜欢辣点就多放点就可以了

STEP10、热锅热油把蒜白部分先爆香

STEP11、爆香蒜白再放干辣椒哦干辣椒容易糊中小火慢炒至辣椒香味出来

STEP12、再把剩余的蒜苗倒入翻炒爆香

STEP13、最后把鸡肉倒下去一起翻炒30秒（不需要放调味料了）撒上白芝麻就可以上餐桌了

STEP14、鸡肉版蒜香辣子鸡完成

STEP15、此图是鸡腿肉做的一样做法口感更佳喔