STEP1、制作基础塔皮 a、将低粉、糖粉、奶粉、盐一起过筛后，堆在砧板（或揉面垫）上，把软化的黄油放在粉堆中间。 b、用刮板将四周干粉铲向中间，并用手按压。 c、慢慢加入牛奶、全蛋、蛋黄这些液体，继续进行边铲边压动作，直到成团。 d、接着用双手推柔，至面团刚刚好粘手。 e、将面团放到保鲜袋里，静置30分钟，即可分块整形。    注：以上是书中写的，大家制作的时候可以用自己习惯的做法，比如我就在一个大盘里完成揉面团过程。。整个过程不要过度揉，不然塔皮不酥脆。    夏天黄油不要软化过度，不然揉的时候分分钟变液体啊。    塔皮是否冷藏后再用，看个人习惯，我冷藏了4小时。

STEP2、塔皮整形&烘焙 a、将塔皮分成30克一个，先整成圆形，再压扁。（如果塔皮被冷藏了，就回温软了再分割） b、放入塔模内，用手将塔皮推至和塔模一样大，用刮将边缘切齐。静置15-30分钟。（建议不要省，多静置一会可以防止塔皮烤后回缩） c、在塔皮中间垫烤纸、放小烤石，送入预热210度的烤箱，烤大概20分钟，至塔皮呈金黄色，取出，放凉备用（根据自己烤箱调整时间）

STEP3、奶酪馅的制作 a、将奶油奶酪用打蛋器打软，再加入砂糖，搅拌至无颗粒状 b、蛋黄隔热水打发，至乳白色备用 c、吉利丁片用冷水泡软后，加一勺热水融化开，倒入a的奶油奶酪糊中，搅拌均匀。 d、将打发好的蛋黄液也加入到奶油奶酪糊中搅拌均匀。 e、把奶油打发至6分发，加入上面搅拌好的奶酪中，一起再搅拌均匀。

STEP4、组合&装饰 塔皮放凉后，倒入奶酪馅，表面放上水果、果酱、薄荷等。 怎么好看怎么来