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与卡仕达完美邂逅的肉松小贝


2024-04-26 16:05:32 ,,,


与卡仕达完美邂逅的肉松小贝的做法配料表

  • 卡仕达酱: (只做一次可以减半做)
  • 蛋黄 (2个)
  • 牛奶(根据口味适当调节我比较喜欢不那么稠的) (200克)
  • 淡奶油(没有淡奶油可以全替换为牛奶) (50克)
  • 玉米淀粉 (15克)
  • 香草精 (2-3滴)
  • 黄油 (15克(可放可不放放了能够增加顺滑感其实已经很顺滑了))
  • 戚风胚子:
  • 鸡蛋 (4只)
  • 牛奶 (45克)
  • 玉米油/色拉

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝的做法经验之谈

不喜勿喷本方子已实验很多遍比较符合我和我的小伙伴们的口感自留记录方子以便以后也可以用也想分享爱吃小贝又心有愧疚的小伙伴一起参考一起进步爱与美食不可辜负

STEP1、先来完成卡仕达酱的制作,准备好所需材料

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP2、打发蛋黄

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP3、滴入2-3滴香草精

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP4、打发至蛋黄体积膨胀浓稠发白

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STEP5、放入15g玉米淀粉,搅拌混合

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STEP6、混合牛奶,淡奶油,糖。加热至冒小气泡

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP7、蛋黄糊加入一半热牛奶,其余继续加热,期间继续搅拌混合蛋黄糊,至热牛奶沸腾后,分次加入蛋黄糊并快速搅打混合

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP8、会有气泡,不用过筛直接倒入小锅小火继续加热

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP9、加热刮要不断搅拌噢以免糊底血的教训:一定要小火哇刷锅手都瘦了

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP10、耐心一点点噢小火搅拌酱会更加细腻不用搅拌很久的就会凝固成稠状了糊状均匀后关火有冰水的可以坐冰水里冷却没有的话也没关系做戚风的时候足够冷却了记得不时搅拌并盖一层保鲜膜放止起皮

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP11、好啦可以来做戚风胚子啦,准备好材料

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP12、分蛋

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STEP13、玉米油混合牛奶

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STEP14、充分搅拌乳化

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STEP15、分次加入蛋黄搅打

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP16、混合均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP17、搅拌均匀

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP18、至蛋黄糊细腻有光泽为至

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STEP19、打发蛋白至湿性发泡:蛋白几滴白醋或柠檬汁打蛋器开4打发出现鱼眼泡时1/3白砂糖继续搅打无大泡泡沫细腻时1/2砂糖至出现纹路时砂糖继续搅打数高可能打发较快但蛋白霜不细腻比较粗糙后混合较为困难

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP20、蛋黄糊分次加入蛋白霜翻拌(28手法)蛋白霜和蛋黄糊粘稠程度差不多时最容易混合均匀

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP21、混合后是细腻有光泽的

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP22、烤盘垫上油纸

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STEP23、倒入面糊并用刮抹平轻摔几下入预热好的烤箱

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STEP24、中层175上下火18-20分钟

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP25、烤完膨胀的很厉害蛋糕体绵密润滑的口感我比较喜欢

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STEP26、冷却一会儿

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STEP27、用模具切割出一定形状的蛋糕片我用的是展艺半熟芝士的模具

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP28、肉松取一部分放在油纸上

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP29、两片蛋糕片中间抹上卡仕达酱组合成一个肉松小贝在侧面先抹一圈卡仕达酱侧面裹上肉松再裹上下底面会比较方便

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝

STEP30、嘿嘿嘿这就完成咯肉松买炸过的那种会比较适合小贝的风格和口感

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝


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1.豆豉最好选用阳江豆豉,这个豆豉比较“结实,炖到最后都是整粒的。吃过很多种类的肉松小贝提起来最让人流口水的不过于鲍师傅传统的肉松小贝内心通常是与沙拉酱结合大家懂的沙拉酱真的好长肉噢做过很多优秀的方子直到那天大胆的把剩余的卡仕达夹进了戚风的边角料里又大胆的想起来做卡仕达的肉松小贝这该是我吃过最让我觉得内心不愧疚的小贝了爱不释手。。。写下这道方子已是我做了很多次多个朋友尝试过并留下了好评可以给小伙伴们参考一下子为追求健康(瘦瘦)我方子一般减糖减油喜欢吃甜腻一些的可以适当加糖加油希望美味能够相传有歧义的地方可以一起交流交流本方戚风胚子用的烤盘是27.5X22.5的够做8个胖

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