STEP1、1.先处理大虾。大虾去脚、去虾须、开背（在虾背上用或者剪剪一道口子，把虾线去除。

STEP2、2.葱切成2-3厘米粗细的葱丝。

STEP3、3.姜切成和葱一样大小的姜丝。

STEP4、4.锅中放油15-20克左右（2汤勺的量），烧至5成热，中小火，把大虾放进油锅内煎至一面变金红，反面继续煎，另一面也煎到金红色。想要大虾油亮有光泽的话可以在煎的时候用铲子轻压大虾的头部，让虾油流出这样成品颜色会非常漂亮。

STEP5、5.改大火，放葱姜丝，和虾一起煸炒出香气。

STEP6、6.入盐、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水盖上锅盖，中火焖5分钟。注：老抽，后期看颜色，颜色浅再。水量根据虾量来，般放大概没过虾的半量的水。汤汁的味道尝试下，再根据自己的口味来增调料份量。

STEP7、7.大火收汁，汤汁浓稠后出锅，去掉葱姜丝（喜欢吃的可以留着，摆盘。

STEP8、8.开吃啦。