STEP1、买来的小龙虾在流水下冲洗干净，然后用盐水提前泡半个小时以上。可在同时准备辅料：小米辣去蒂，姜切片，大葱白切斜片，香菜切段，放一旁备用。

STEP2、处理小龙虾：准备一个废旧的牙刷和一把厨房剪，最好戴上手套，防止受伤。用拇指和食指抓住小龙虾的头部，然后用另一只手捏住两个钳子，这样可以防止被夹到，腹部朝上，用小手指固定住尾部，用准备好的牙刷反复刷洗腹部，最好在流动的水下操作，可以刷的更干净。

STEP3、小龙虾刷洗好后，剪掉两个钳子，然后剪掉头部的3分之1处。小贴士：如果头部有沙包，也要在此时顺便清理干净。

STEP4、去掉虾线：捏住尾部中间，轻轻旋转掐断，然后轻拉，虾线就可以被顺势拽出，这样小龙虾就基本处理完成了。小贴士：力度不要太大，轻轻拽就可以，否则虾线会断掉。

STEP5、锅烧热倒油，油量可以大一点，放入大蒜瓣、姜片、小米辣，用小火慢慢煸炒出香味，然后放入葱白，翻炒均匀。小贴士：葱白容易炒糊，所以要后放。

STEP6、放入小龙虾，转大火，翻炒至小龙虾变色，然后倒入1听啤酒。小贴士：啤酒刚好没过小龙虾即可，也可以适当增加啤酒的量。

STEP7、放入生抽、醋、糖、十三香，搅拌均匀，用中大火煮6-8分钟，不用盖盖子，煮至锅中汤汁变少。

STEP8、出锅前放入蚝油，撒上香菜段，翻匀即可盛出。