 家常菜

让新手也可以做出完美的广式豆沙蛋黄月饼

关于压模，可以拍一层粉在模具内，这样表皮不会沾，花纹清楚，这个方子我没拍粉也很容易脱模。这个方子的月饼皮是比较薄的，用的是75g的月饼模，吃起来有内容。回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系，回油后的月饼口感更好。

STEP1、植物油，转化糖浆，枧水混合

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STEP2、筛入中粉

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STEP3、拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

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STEP4、蛋黄提前油中浸泡几个小时取出

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STEP5、烤箱预热，150度，烤5分钟

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STEP6、放凉后，包裹豆沙

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STEP7、静置好的面皮分小剂子，包裹住馅料，收口滚圆

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STEP8、入模具压制，烤箱预热180度，烤5分钟后取出刷蛋黄液，然后再放入烤箱烤15分钟。注意观察表面上色就可以了。

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STEP9、烤好后放凉，密封保存，回油后食用。

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