杏仁瓦片
小提醒
配料
- 杏仁片 （125克）
- 蛋白 （40克）
- 黄油 （15克）
- 低筋面粉 （15克）
- 糖 （20-70克(30克)）
做法步骤
STEP1、20克砂糖加入40克蛋清，混合后加入125克杏仁片和15克融化后的黄油，拌匀后放入冰箱冷藏一小时后拿出，加入15克低粉，拌匀后放入冰箱冷藏30分钟以上，过夜也可以。
STEP2、用工具整成各种形状，不要太厚。160度左右15-20分钟，要关注颜色变化，觉得颜色金黄就可取出。烤箱脾气大的，适当往低了调温，烤出来要金黄色的，中间不要有白色的，那是没烤脆，也不要烤成焦黄色，味道会苦不好吃，建议烤后期人在烤箱旁边呆着，用心做出来的美食，味道更好）
STEP3、每份为:蛋清120克，砂糖90克，黄油45克，杏仁片375克。低粉45克。
STEP4、真空
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