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麻辣鸭头


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,,

麻辣鸭头的做法配料表

  • 鸭头 （750克）
  • 辣椒粉 （4汤匙）
  • 花椒粉 （4汤匙）
  • 干辣椒 （20个）
  • 花椒 （20粒）
  • 麻椒 （20粒）
  • 郫县豆瓣酱 （4汤匙）
  • 八角 （2个）
  • 桂片 （1段）
  • 草果 （1个）
  • 甘草 （5片）
  • 罗汉果 （1小块）
  • 丁香 （3个）
  • 小茴香 （1把）
  • 香叶 （4

麻辣鸭头的做法经验之谈

麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序： 焯水： 将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。 卤水： 卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。 卤制： 卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。 浸泡： 卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。

STEP1、鸭头去毛清洗干净待用

麻辣鸭头

STEP2、调料备好

麻辣鸭头

STEP3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

麻辣鸭头

STEP4、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

麻辣鸭头

STEP5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

麻辣鸭头

STEP6、再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

麻辣鸭头

STEP7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

麻辣鸭头

STEP8、然后将鸭头放入制作好的卤水中

麻辣鸭头

STEP9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

麻辣鸭头

STEP10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

麻辣鸭头

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酱烧鸭锁骨

1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加； 2、第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质；据说“麻辣鸭头”最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。 “麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂

胡椒素烧卖

喜辣，所以胡椒要放很多，还放了点辣椒粉，味道也不突兀据说“麻辣鸭头”最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。 “麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂

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