STEP1、牛肉馅里放入葱末、姜末、花椒粉、盐、鸡精、腐乳、甜面酱、耗油、半碗清水分次加入肉馅里，顺一个方向用筷子搅拌，水完全渗入牛肉馅，肉馅粘稠备用。

STEP2、特别介绍一下，我家做馅最主要的调料就是这两样，一块腐乳（腐乳汤也可以）、两勺甜面酱（我认为和猪肉馅时特别明显，以前我从不吃家里包的猪肉馅，添加这两样，我就吃不出来荤油味儿了，变得爱吃带馅的了）

STEP3、小妙招：圆葱切4份，泡在水里，切的时候就不会辣眼睛了，搅拌机除外）。

STEP4、圆葱、胡萝卜分别切碎。

STEP5、肉馅搅成这样就可以了。

STEP6、放入切好的圆葱末和胡萝卜末，胡萝卜我没焯水，圆葱我也没用盐沙水（这样更原味）。

STEP7、放两大汤勺油，搅拌均匀。（不喜欢香油味儿，所以没放）

STEP8、买的烧麦皮，四张一摞折叠成视频里这样。（中间厚装馅不漏，边缘薄收口不硬。）

STEP9、皮儿中间放入搅拌好的肉馅。

STEP10、将皮儿的边缘聚到一起，捏一下，就包完一个烧麦。

STEP11、屉布洗湿，带着水盖到屉帘上，烧麦摆屉上，没有屉布，可以在屉帘上刷一层油，不要摆太紧密，蒸熟拿的时候容易破皮儿，现在这样就可以上锅蒸了。

STEP12、烧麦皮没够，又包了一屉饺子。

STEP13、锅里水烧开，放上一屉烧麦，大火上汽改中火蒸15分钟（馅小12分钟，时间长皮儿干）。

STEP14、时间到，出锅。

STEP15、满满肉香，幸福满满。