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五仁月饼


2024-04-26 16:05:32 ,,,


五仁月饼的做法配料表

  • 馅料:
  • 核桃 (30克)
  • 巴旦木 (30克)
  • 腰果 (30克)
  • 松子 (15克)
  • 杏仁片 (20克)
  • 南瓜子仁 (30克)
  • 葵花籽仁 (30克)
  • 花生 (25克)
  • 芝麻(黑白芝麻) (20克)
  • 葡萄干 (30克)
  • 蔓越莓干(芒果干) (30克)
  • 山楂条 (20克)
  • 糖冬瓜 (20克

五仁月饼的做法经验之谈

粉类分次加入,主要看状态。馅料太散,不能抱团,可以适量加几克凉白开。

STEP1、糯米粉、低粉混合均匀,平铺在烤盘上,180度烤15-20分钟,表面微微变黄。

五仁月饼

STEP2、烤箱中层150度放入坚果烘烤10-20分钟左右。所有坚果一定要烤香,不是烤熟。坚果的中间变色就是烤香了,也可以闻一下。

五仁月饼

STEP3、烤香坚果剪碎或者切碎。

五仁月饼

STEP4、所有果脯剪碎备用

五仁月饼

STEP5、把处理好的干果和果脯倒入打蛋盘中混匀。

五仁月饼

STEP6、喷白酒搅拌均匀!

五仁月饼

STEP7、加入细砂糖,用刮混匀。

五仁月饼

STEP8、小锅里放入水、麦芽糖煮开煮沸。我偷懒用了微波炉!

五仁月饼

STEP9、煮开后分两次加入植物油用蛋抽乳化均匀!

五仁月饼

STEP10、最后加入玫瑰酱拌匀!

五仁月饼

STEP11、分三次加入打蛋盆中,混合均匀。

五仁月饼

STEP12、加入熟糯米粉、熟低粉

五仁月饼

STEP13、戴上一次性手套抓揉,让整体馅料能抱团。

五仁月饼

STEP14、制作好的五仁馅室温静止半小时即可使用

五仁月饼

STEP15、转化糖浆、枧水、花生油放在打蛋盆,搅拌均匀,至完全融合!

五仁月饼

STEP16、加入中筋面粉,拌至无干粉,装入保鲜袋静置1.5-2小时!

五仁月饼

STEP17、静置好的皮分割20克每个

五仁月饼

STEP18、馅分割30克每个!

五仁月饼

STEP19、取一个皮按扁,放上馅料!

五仁月饼

STEP20、用喜欢的模具压模!

五仁月饼

STEP21、全部压好放入烤盘!

五仁月饼

STEP22、放入上下火220度(S80度200度)预热的烤箱中层8分钟定型!

五仁月饼

STEP23、取出刷牛奶,少量多次,来回至少三次!

五仁月饼

STEP24、继续送入烤箱,200度烤10分钟!

五仁月饼

STEP25、到上色满意即可出炉!

五仁月饼

STEP26、冷却放凉后方可装入保鲜盒!

五仁月饼

STEP27、拍张美美的照片!

五仁月饼

STEP28、刚做好的切开看看,满满的果仁!

五仁月饼


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