STEP1、准备好所有食材，辣椒粉，银鱼露，虾酱我用的是小伙子牌的。网上买的，这三种加100克糯米粉总共不到30元。

STEP2、先将大白菜外面不好的叶子去掉，洗干净。稍微控一下水份。然后一分为二，注意，只切菜帮，不切叶子，切开菜帮后，用手把白菜掰开。这样叶子会比较完整，不会碎

STEP3、用盐把白菜的各个地方涂抹均匀，然后放到盆子里或者缸，收纳箱都可以(尽量不用不锈钢的盆，盆子会被盐腐蚀，出洞)。如果可以的话，把白菜上面压上重物，如石头等等，自行脑补。我家用塑料袋子装了A纸压的。

STEP4、腌制12个小时左右，腌制，只要白菜叶子变软就了。用水泡白菜，直到泡的尝不出有咸味(虾酱很咸，白菜尽量不要太咸了，如果喜欢吃咸的朋友让白菜保留些咸味。洗干净后用手挤干水分，再控下水。然后开始制作调料

STEP5、熬制糯米糊，可以先进行这一步。锅里放糯米粉和水，水大约200毫升。糯米粉和水充分搅拌均匀，不要有颗粒，小块等。小火熬制，熬制过程中不断搅拌，待糯米粉变得透明即可，不需要沸腾。熬好后凉凉。趁着凉的功夫，进行下一步，加工蒜，洋葱等。合理安排时间啦

STEP6、蒜，洋葱，苹果，梨，姜切碎。大概指甲大小。也可以大点或者小点。然后放到破壁机里，加水，水浸到食材1/2处即可。水的问题不用特别纠结，能打成糊即可，不要放太多。打好后备用

STEP7、把打好的材料和糯米糊混合搅拌，虾酱需要把小虾切一下或者用厨房剪剪一下。虾酱和糖后放，根据自己口味调整。也可以完全按照配方来。

STEP8、戴上手套，把制作好的辣酱均匀抹在白菜上。不戴手套手会很辣的。辣白菜制作完成，装到保鲜盒放到冰箱冷藏起来，第二天即可食用。也可以发酵十天后再食用，那时候亚硝酸盐含量会大大降低。

STEP9、也可以用此酱制作白萝卜。白萝卜切小块，加盐腌制一个小时，用水洗一下。记得尝一下咸淡。控干水份，加酱搅拌均匀(可以放一些熟白芝麻，会更好看。放在冰箱冷藏。