STEP1、一整根牛尾巴大概45斤，可做成几份火锅。

STEP2、买牛尾时让商户剁成块。可分成数份放冰箱冷冻，需要时取所需量。

STEP3、用温水浸泡1小时以上，目的是去除血水，中途水冷后需更换。

STEP4、牛尾含油脂较重。平底锅无需放油，牛尾沥干水分后直接下锅，用小火煎至表面微黄。

STEP5、放足量热水煮开，盖上锅盖焖煮，让锅内保持持续沸腾。牛尾耐煮，大概2小时煮透，让骨头内的油脂全部淅出。

STEP6、牛尾汤自然放凉后，再放入冰箱冷藏数小时。不着急的话放一夜即可。冷藏后的牛尾汤表面会凝聚一层硬硬的牛油壳，用筷子可轻轻撬开。

STEP7、撬去牛油壳的牛尾汤即已完成，再次加热煮开后，放盐调味即可食用，下白萝卜、山药等即成清淡牛尾汤。撬起的牛油需放入冰箱冷藏，作用与猪油相似。可炒菜、可下面、可做汤、可熬制火锅底料……

STEP8、平底锅内放少许油，将火锅底料炒热。之前我的《清油火锅底料》即可，超市买成品亦可。将一个番茄切成小丁，和火锅底料一起用小火熬一会，将番茄熬烂越好入味。

STEP9、火锅底料炒好后，加入牛尾汤中，即成牛尾巴火锅。先吃牛尾巴，后可涮烫各种火锅食材。祝大家2020小年快乐！