STEP1、虾洗净，用剪剪去虾脚虾钳和虾头，抽出虾线。如果想要虾造型好看些，可以保留虾头，但是最好不要食用啦。然后将虾的背部从尾巴处剪开，把虾肉从背部切开铺平。虾的腹部用剪浅浅的把神经剪断即可，虾就不会在蒸的过程中卷起来啦。

STEP2、腌制虾。用酱油和生抽1:1加小半勺盐腌制虾肉3-5分钟，可以将盐抹在虾背开口摊开处，以便入味。注意盐不要放太多，也不要腌制过久，以防止虾肉过咸，失去鲜味。腌制完可用凉水略冲洗虾肉。

STEP3、将蒜切成小丁（或蒜末）备用，辣椒切成小圈，花椒用冷水略泡一下。

STEP4、取适量蒜丁（或蒜末）均匀散步在摊开的虾背上，可各放2-3颗花椒。

STEP5、调制蒸汁儿。热锅冷油，放入剩下的蒜丁、辣椒和花椒。油起泡沫，蒜丁金黄时，快速加入少量盐、酱油和蚝油。加入后需尽快出锅，防止蒜丁变胡。

STEP6、将上一步制好的蒸汁儿均匀浇在虾背上。

STEP7、蒸锅中将水烧开。放上盛有虾的盘子。盖上盖子先蒸3分钟，再快速打开盖子为每只虾淋上一小勺蚝油，然后迅速盖上盖子。再蒸4分钟，即可出锅啦。