STEP1、牛肉洗净血水后，切薄片

STEP2、老姜切56片、1/4茶匙盐、2汤匙蚝油、2汤匙料酒、鸡蛋1个过滤取蛋清，加入牛肉中，混合均匀，腌制半小时

STEP3、1头大蒜切片、剩余老姜切片、1根大葱切段，备用

STEP4、莴笋叶比照手掌宽，分段。菜心对剖。莴笋头去皮后切条段。清水浸泡备用

STEP5、烧水焯莴笋。先下莴笋头、菜心；再下菜叶茎；最后下菜叶尖。菜叶变色后捞出沥干。水再次沸腾时即捞出莴笋头，沥干。焯水后的莴笋按照底：菜叶茎、中间：菜叶尖、顶：菜心、莴笋头的顺序依次铺在菜碗底部，作为打底菜

STEP6、辣椒粉和花椒粉混合均匀

STEP7、锅热后下冷油50ml，小火。冷油时加入“汤汁底料”中的花椒、干辣椒，翻炒出香

STEP8、再加入步骤3中备好的佐料及2汤匙郫县豆瓣，翻炒出香

STEP9、加入500ml饮用水、2汤匙生抽、1/2茶匙鸡精、高汤块，转中小火煮汤汁

STEP10、筷子戳汤汁尝一下味道，要比自己想象中略咸略鲜才可以，否则主材味道不够；如果感觉刚好，就再加一点生抽或鸡精提味

STEP11、取腌制好的牛肉一片一片下锅汆烫，根据肉片大小厚度不同，每片烫1020秒。肉变色立即夹出，放在打底的莴笋上

STEP12、肉处理完毕后，大火滚一下汤汁。将汤汁浇在烫好的肉片上

STEP13、撒上混合好的辣椒粉和花椒粉

STEP14、另取50ml菜籽油烧至表面微微冒烟后淋在上面

STEP15、再撒点葱花就可以搅拌开吃了