STEP1、腌牛肉1,牛肉切片〔横切牛羊,逆着牛肉纤维切,自己多加观察,此步骤也可交给卖肉老板处理。2,加料酒,生抽,胡椒粉,淀粉拌匀(要顺着一个方面搅拌,否则肉容易弄散)再加入少量食用油(锁住水分,同时为了避免牛肉粘连)腌制15分钟。
STEP2、煮配菜蔬菜煮软后沥干水放入大碗中,作为“配菜”(圆生菜,变软后立即捞出,不用担心它熟不熟,生着都能吃)
STEP3、准备其他材料1,葱蒜,分成两部分,一部分来炒料,另一部分留着最后泼油爆香。2,平底锅烧热,不油,入花椒,辣椒煸出香味(全程小火。花椒,辣椒。
STEP4、煮牛肉1,热锅凉,放葱,蒜,豆瓣酱炒香,炒出红2,放,放牛肉,放盐,味精调味,白糖提鲜(是个好东西,不知道怎么形容,就是好吃…)3,牛肉,煮好,放,煮牛肉
STEP5、收尾,水煮牛肉关键的一步葱,蒜,辣椒,花椒铺在牛肉表层,烧热油一次性泼在上面。这样的水煮牛肉,色彩鲜亮,香气扑鼻