STEP1、腌牛肉1，牛肉切片〔横切牛羊，逆着牛肉纤维切，自己多加观察，此步骤也可交给卖肉老板处理。2，加料酒，生抽，胡椒粉，淀粉拌匀(要顺着一个方面搅拌，否则肉容易弄散)再加入少量食用油(锁住水分，同时为了避免牛肉粘连)腌制15分钟。

STEP2、煮配菜蔬菜煮软后沥干水放入大碗中，作为“配菜”(圆生菜，变软后立即捞出，不用担心它熟不熟，生着都能吃)

STEP3、准备其他材料1，葱蒜，分成两部分，一部分来炒料，另一部分留着最后泼油爆香。2，平底锅烧热，不油，入花椒，辣椒煸出香味(全程小火。花椒，辣椒。

STEP4、煮牛肉1，热锅凉，放葱，蒜，豆瓣酱炒香，炒出红2，放，放牛肉，放盐，味精调味，白糖提鲜(是个好东西，不知道怎么形容，就是好吃…)3，牛肉，煮好，放，煮牛肉

STEP5、收尾，水煮牛肉关键的一步葱，蒜，辣椒，花椒铺在牛肉表层，烧热油一次性泼在上面。这样的水煮牛肉，色彩鲜亮，香气扑鼻